A pinsa és a pizza tésztája közötti különbségek többek között az összetevők, a tészta állaga, a készítési folyamat és a végeredmény textúrája terén érhetők tetten. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk ezeket a különbségeket.

1. Összetevők

A legnagyobb eltérés a pinsa és a pizza tésztájának alapösszetevőiben rejlik:

• Pizza tészta: Általában hagyományos fehér lisztből (00-ás), vízből, élesztőből, sóból és olívaolajból készül.
• Pinsa tészta: A pinsa tésztáját többféle liszt keverékéből készítik, tipikusan búza-, rizs- és szójalisztet használnak, ami könnyedebb, levegősebb állagot ad. Emellett kevesebb élesztőt használnak, ami lassabb kelesztési időt tesz lehetővé.

2. Kelesztési idő

• Pizza tészta: A hagyományos pizza tésztája rövidebb ideig, általában néhány óráig kelesztik.
• Pinsa tészta: A pinsa tészta különlegessége, hogy akár 72 órás hideg kelesztést is igényel, amely a tésztának könnyebb és emészthetőbb szerkezetet biztosít.

3. Állag és textúra

• Pizza tészta: A pizza tésztája jellemzően vékonyabb és rugalmasabb. Sütés után kívül ropogós, belül rugalmas állagú lesz, különösen a nápolyi pizza esetében.
• Pinsa tészta: A pinsa tésztája légiesebb, könnyedebb, és általában vastagabb is. Sütés után kívül ropogós, belül puhább és levegősebb lesz, hasonló a focacciához, de annál is könnyebb.

4. Forma

• Pizza: A hagyományos pizza kerek alakú, ezt az alakot kézzel formázzák ki.
• Pinsa: A pinsa jellegzetesen ovális vagy téglalap alakú, ami szintén különbséget jelent a pizzához képest.

5. Emészthetőség

A pinsa tésztájának könnyedsége, a kevesebb élesztő és a hosszabb kelesztési idő miatt könnyebben emészthetőnek számít, kevésbé terheli meg a gyomrot, mint a hagyományos pizza tészta.

6. Eredet és hagyomány

• Pizza: A pizza a nápolyi konyha egyik klasszikusa, és az olasz gasztronómia egyik legismertebb étele világszerte.
• Pinsa: A pinsa eredete az ókori Rómába nyúlik vissza, és az utóbbi években reneszánszát éli. A név a latin „pinsere” igéből származik, amely „nyújtást” jelent, utalva arra, ahogy a tésztát kézzel formázzák.

Míg a pizza tésztája inkább rugalmas, vékony és ropogós, a pinsa tésztája levegősebb, könnyebb és emészthetőbb, különféle lisztfajtákból készül és hosszabb kelesztést igényel. A forma is eltérő: a pizza hagyományosan kerek, míg a pinsa ovális vagy téglalap alakú.