Entwicklung von Rezepturen, Produktionstechnologie und Qualitätssicherungssystemen für eine Familie von Backwaren mit langer Haltbarkeit (mindestens 180 Tage)
Das Hauptziel des Forschungs- und Entwicklungsprojekts besteht darin, ein Rezept und eine Produktionstechnologie für eine hochwertige Brotlinie mit einer langen Haltbarkeit von mindestens 180 Tagen zu entwickeln und Zertifizierungsverfahren für die Prüfung und Qualitätssicherung zu erarbeiten. Das Projekt zielt auch auf die Entwicklung von vier neuen, einzigartigen Produkten innerhalb der Reihe der Brote mit langer Haltbarkeit ab, darunter vier neue Produkte mit einem besonderen Nährstoff- und Energiegehalt, wie Kräuter, Butter, Folan und Weißkorn. Unsere organisatorische Aufgabe, die nicht nur mit diesem Projekt zusammenhängt, besteht darin, die Menschen mit qualitativ hochwertigen Backwaren (Geschmack, Textur, Geschmacksgehalt) zu versorgen. Dieses Projekt steht im Einklang mit diesem Auftrag. Brot mit einer Mindesthaltbarkeit von 180 Tagen gibt den Kunden die Sicherheit, dass sie ein Brot mit langer Haltbarkeit kaufen. Dieses Merkmal der Kaufgewohnheiten und -bedürfnisse wird beispielsweise durch die Tatsache bestätigt, dass die Kunden bei einem anderen Grundnahrungsmittel, der Milch, bevorzugt H-Milch (~60 %) und ESL-Milch (~30 %) kaufen, die ebenfalls eine lange Haltbarkeitsdauer (180-210 Tage) aufweisen
haben. Es wird immer üblicher, dass Familien ihren dauerhaften Lebensmittelbedarf bei einem einzigen Großeinkauf im Monat einkaufen, und vor allem bei Backwaren müssen sie unter der Woche häufiger in den Laden gehen, da diese weniger lange haltbar sind. Besonders groß ist das Bedürfnis, so selten wie möglich einzukaufen, in Regionen des Landes, in denen es in kleinen Dörfern keine Lebensmittelgeschäfte mehr gibt oder diese in naher Zukunft schließen werden und die bereits mit einem qualitativ und quantitativ schlechten Angebot arbeiten.
Menschen, die in solchen Gebieten leben, können ihre Lebensmittel nur in größeren Städten kaufen. Außerdem ist es für sie viel bequemer, Backwaren zusammen mit anderen Artikeln zu kaufen, so dass sie dafür nicht öfters reisen müssen.
Ein erhebliches Marktpotenzial besteht auch im zunehmend zentralisierten Verpflegungssektor - Kindergärten, Schulen, Krankenhäuser -, der immer stärker zentralisiert wird, um Qualität und einen angemessenen Nährstoffgehalt zu gewährleisten, und der auch durch eine Reihe von Produkten mit langer Haltbarkeit gut bedient wird, sowie in den Bereichen Verteidigung, Katastrophenschutz und Wohltätigkeitsorganisationen, wo der Schwerpunkt auf der Deckung des logistischen Bedarfs und der Lösung der damit verbundenen Probleme liegen wird. Die Auswirkungen der Maßnahmen, die als Reaktion auf den Ausbruch von COVID-19 ergriffen wurden, sind eine teilweise Lähmung der Wirtschaft und eine öffentliche Panik. Dies zeigte sich deutlich daran, dass in den ersten Wochen - einer Quarantänezeit - haltbare Lebensmittel aus den Regalen der Geschäfte verschwanden und unser Unternehmen von Partnerketten mit fast doppelt so vielen Bestellungen kontaktiert wurde. Die mögliche Schließung der Grenzen und Lieferbeschränkungen könnten jederzeit zu ähnlichen (oder noch schwerwiegenderen) Engpässen führen. Deshalb ist es wichtig, dass einzigartige Backwaren und Brote mit besonders langer Haltbarkeit jederzeit uneingeschränkt hergestellt werden können und dass dies auch nicht von Importen abhängt.
In solchen Fällen kann Ungarn aufgrund seiner natürlichen Ressourcen nicht nur den heimischen Markt, sondern auch andere Länder beliefern. Die heimische Produktion von haltbaren Lebensmitteln ist im Falle von Epidemien und anderen Einschränkungen der Freizügigkeit der Bevölkerung von strategischer Bedeutung, und haltbares Brot ist dafür eine hervorragende Lösung. Die 180-tägige Haltbarkeitsdauer gibt den Geschäften und Handelsketten ein hohes Maß an Freiheit bei der logistischen Planung, da sie genügend Zeit haben, die Bestände zu rotieren und abzubauen. Auf diese Weise kann die Menge an haltbarem Brot, die wegen des Verfalls weggeworfen wird, auf Null reduziert werden - ein wichtiger Schritt in Richtung einer nachhaltigen Umwelt. Der angestrebte Fertigstellungsgrad eines Brotsortiments, der im Rahmen des Projekts erreicht werden soll, ist
Entwicklung von Technologien, die für die Massenproduktion geeignet sind, von der Rezepturentwicklung bis zur Verpackung.
INFORMATIONEN
EINGETRAGENER NAME: F&R Partner Kft.
GESAMTBEITRAG: HUF 178 021 666
BEIHILFEINTENSITÄT: 51,14 %
JAHR DER VERGABE: 2020
PROJEKT-IDENTIFIKATIONSNUMMER: 2020-1.1.2 - MARKTGEBÜHR-2020-00127
DATUM DES PROJEKTBEGINNS: 17.02.2021.
DATUM DER FERTIGSTELLUNG DES PROJEKTS: 2024.02.16.
German 
Hungarian 
English