2017-1.3.1-VKE-2017-00004 projekt

[vc_row full_width=”stretch_row” full_height=”yes” equal_height=”yes” content_placement=”middle” bg_type=”image” parallax_style=”vcpb-default” bg_image_new=”id^34|url^https://frissesropogos.hu/wp-content/uploads/2020/03/bg-footer-01.jpg|caption^null|alt^null|title^bg-footer-01|description^null” bg_image_repeat=”no-repeat” css=”.vc_custom_1585687905842{padding-top: 150px !important;}”][vc_column][vc_custom_heading text=”2017-1.3.1-VKE-2017-00004 projekt” font_container=”tag:h3|text_align:left” use_theme_fonts=”yes”][vc_separator color=”custom” accent_color=”#00b398″][vc_column_text]„GalgaGabona” konzorciális kutatás-fejlesztési projekt

Namen der Begünstigten:

First Pest Mill and Bakery Limited Company Konsortialführer

Universität für Technologie und Wirtschaft Budapest, Mitglied des Konsortiums

F&R Partner Sütőipari és Kereskedelmi Kft. Konsortialmitglied

GALGA-AGRÁR Korlátolt Felelősségű Társaság Konsortiumsmitglied

Projekttitel: "Projekt GalgaGabona: Verbesserung der Lebensmittelsicherheit, der Agrotechnologie, der Verarbeitungstechnologie und des Nährwerts zur Verbesserung der Bedingungen für die Verwendung von Hafer und Roggen für den menschlichen Verzehr".

Höhe der vertraglich vereinbarten Beihilfe: 125 003 814 HUF

Beihilfesatz (in %): 69,5 %

Präsentation der Projektinhalte:

Im Rahmen des GalgaGabona-Projekts wird ein FuE-Programm zur Förderung der Verwendung von Roggen und Hafer für den menschlichen Verzehr durchgeführt. Getreidekörner, insbesondere in den mittleren Kornschichten, enthalten viele gesundheitsfördernde Bestandteile, Ballaststoffe, Lipide, Vitamine, Antioxidantien, Mineralien usw. Ihre Menge und Qualität in Lebensmitteln hängt von der Art, den Sorten, den Anbaubedingungen, der Vermahlung und der Lebensmittelverarbeitung ab. Das Management von Lebensmittelsicherheitsrisiken (Mykotoxine, Verderb, IBS, Glutensensitivität) ist eine Voraussetzung für die Herstellung sicherer Lebensmittel. Die strategische Rolle des Weizens ist unbestritten, aber andere Getreidearten wie Roggen und Hafer können den Weizen in Bezug auf die agrotechnische Qualität, den Nährwert und die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe übertreffen. Unser Entwicklungsprogramm deckt alle Aspekte der Produktentwicklung der beiden Getreidearten ab (Sortenauswahl, Agrotechnik, Mahl- und Backprodukte und -technologien, Lebensmittelsicherheit, damit verbundene Grundlagen- und angewandte Forschung). Insbesondere werden wir uns auf drei Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsrisiken in einem neuen Ansatz konzentrieren. Wir planen die Entwicklung einer Wärmebehandlungstechnologie zur Verbesserung der Stabilität der Mahlgutqualität. Die Reduzierung der Auslöser des Reizdarmsyndroms (FODMAP) ist durch die Verbesserung der Produktherstellungstechnologie möglich. Für Hafer umfasst unser Programm zur Entwicklung einer weizenfreien Vertikale ein Selektionsprogramm und die Entwicklung eines darauf basierenden, geprüften Verlaufsmodells. Die Umsetzung erfolgte durch ein Konsortium von Partnern mit Fachwissen in den entsprechenden Bereichen - First Pesti Mill Zrt (Leiter), Galga-Agrár Kft, F&R Partner Sütőipari Kft und BME-ABÉT. Unsere Ergebnisse können dazu beitragen, das Angebot an Getreideprodukten, die reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen sind, zu erweitern, die entsprechende Züchtung, Saatgutproduktion und agrotechnische Entwicklungen voranzutreiben und die Bedingungen für die Lebensmittelsicherheit deutlich zu verbessern.

Datum des Projektabschlusses: 30.09.2020.

Projekt-ID-Nummer: 2017-1.3.1-VKE-2017-00004

F&R Kft.

Szakmai előrehaladás

 1. Alapanyagok és technológiai tulajdonságainak vizsgálata

A termékfejlesztés első lépéseként a piaci igényeket kezdtük el felmérni. Az eddigi tapasztalatok azt mutatják, hogy egyre nagyobb igény mutatkozik az egészségesebb gabonákból készült termékek iránt. Vállalkozásunk azt a célt tűzte ki, hogy olyan különleges termékeket fejlesszen, ami a fogyasztók igényeit is kielégíti, de élvezhető és egészségesebb legyen, mint a hagyományos búzalisztből készült termékek. A teljes kiőrlésű gabonákból készült lisztekből, a zablisztből, a tönkölyből, és a hajdinából készült termékekre is igény mutatkozik. A rozs a búza után a legfontosabb gabonafélénk. A rozslisztet (pl. RL 60; RL 90; RL 125; RL 190) leginkább kenyérsütéshez használják. Vitalizáló, immunerősítő hatású, növeli a fizikai erőnlétet. Gazdag B-vitaminokban, kalciumban, magnéziumban, nitrogénben és foszforban. Magas rost tartalma kedvezően befolyásolja az anyagcsere folyamatokat is. A rozsliszt eltér a búzáétól, mert nem lehet sikért mosni belőle. A rozslisztből készült tésztában ugyanis nem alakul ki sikér. Ennek az-az oka, hogy a benne lévő, részben oldott, részben pedig duzzadt növényi gumik és nyálka anyagok a fehérjeláncok kapcsolódásait megakadályozzák. Ezért nem lehet belőle olyan laza, ropogós héjú kenyeret sütni, mint búzából, tehát a belőle készült pékáru tömörebb szerkezetű, törékenyebb, ezért szokták keverni különböző arányban búzaliszttel. Kísérletünkben a búzalisztet mellőzni szeretnénk, ezért más alternatívákat szeretnénk kipróbálni. Amikor egy tésztához több mint 30-40 százaléknál is több rozslisztet adunk hozzá, akkor a rozslisztre jellemző tulajdonságok fognak érvényesülni benne, mert képesek arra, hogy a búzaliszt fehérjéinek sikérvázzá alakulását megakadályozzák. A rozslisztben lévő keményítőnek a tulajdonságai nem ugyanolyanok, mint a búzakeményítőé. A rozslisztté nagyobb vizet köt meg. Ezzel az elkészült termékek sokkal tovább marad friss. A rozsból készült tésztának rossz a gáztartó képessége, ezért a késztermék belseje tömörebb, sűrűbb lesz. A rozs jótékony élettani hatása még fokozható a különböző magvakkal, magkeverékekkel. Olyan magvakban gondolkodunk, mint a lenmag, a tökmag, napraforgómag, szezámmag, amelyek növelik a rozs kedvező élettani hatásait. Ezek a magvak a magas fehérjetartalmuk és az ásványi anyag tartalmuk önmagukban is az egészséges táplálkozás fontos részei. A rozsos termékekbe keverve az élvezeti értéket jelentősen növeli.

 

2. Üzemi fejlesztések feltételrendszer a technológiai paraméterek minőségi vizsgálata

A kutatás-fejlesztés egyik irányvonala a hagyományostól eltérő zsemlemorzsa gyártásának a kísérlete. Az eddig megszokott eljárástól eltérően a zsemlemorzsát extrudálással állítanánk elő. Vállalkozásunk ezért 2018. nyarán egy extrudáló gépsort vásárolt. A gépsor nagy kapacitására való tekintettel egy új csomagológépet is vásároltunk. További tervek között szerepel a gluténmentes termékek előállítása is egy másik extrudáló sor beszerzése után. A gluténmentes termékek előállítása olyan körülményeket igényel, amelyek kizárják a keresztszennyeződés lehetőségét. Székesfehérváron egy új üzemcsarnokot béreltünk, ahol biztosítani tudjuk ezeket a feltételeket. A kialakítása folyamatban van. Az üzemcsarnok átalakítása folyamatban van. Az elektromos hálózat bővítése szükséges a megnövekedett energiafelhasználás miatt. A gép méretei miatt a falak áthelyezése is szükségessé vált. A munkálatok a mai napig tartanak.

Az extrude szó“kinyomást, kisajtolást” jelent és nagyjából össze is foglalja az eljárás lényegét, ami tömören annyi, hogy a vízzel és sóval elkevert (gyakorlatilag bármilyen) gabonalisztből álló pépet az extruderben felhevítik, majd egy szűk nyíláson át kisajtolják.

Új technológiát kellett kidolgoznunk. Az extrudáláshoz minimális víz felhasználás szükséges. A víz elhasználás minimális, de a minimum mennyiség beállítása több kísérletet is eredményezett. Az extrudálás után a bevitt víz több mint 90%-a távozik, de a morzsának nem szabad 12%-nál magasabbnak lennie, ezért a szárítási hőmérsékletek és az idő beállítása fontos tényezője a technológiának. Anyag kihozatali szempontból is kedvező eljárás, mivel a bevitt szárazanyagból nem képződik veszteség. A morzsa gyártáshoz kapcsolódóan a csomagológép beállítási lehetőségeit és a csomagolási kapacitását vizsgáltuk. A gép térfogat szerint mér. Állandó anyag minőségnél minimális súlyingadozás érhető el. Valamint egy új morzsa siló beépítését is tervezzük.

Az üzemi fejlesztések részét képezi a továbbiakban egy alagút kemence is, a megnövekedett termelés, és a lassan elavuló kemencéink miatt. Az új termékek bevezetése szükségessé teszi az új toast formák és új sütőlemezek beszerzését is.[/vc_column_text][vc_single_image image=”200″ img_size=”full” alignment=”center”][/vc_column][/vc_row]